干啤酒又称为低糖啤酒，或称为低热值啤酒，它是80年代在世界风行起来的啤酒品种。1987年首先由日本研究创制，投入市场后轰动过日本，后来又在欧美刮起过热旋风......
小麦在啤酒生产中的应用
【中国国际啤酒网】啤酒是以大麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的含二氧化碳、起泡的、低酒精浓度的酿造酒。目前，面对原料价格，尤其是啤酒大麦价格飞......
对露天锥形发酵罐冷却夹套的使用及控制方法的探讨
【中国国际啤酒网】在露天锥形发酵罐冷却降温工艺控制过程中，会经常出现9℃主酵期酒液对流不强烈；5℃酵母回收期酵母凝聚性不好；0℃贮酒期酒液分层甚至出现罐内......
对啤酒花颗粒异构化的研究
【中国国际啤酒网】啤酒苦味主要来源于酒花中的α—酸，在麦汁煮沸过程中，添加酒花的α—酸会转变为异α—酸。异α—酸主要可使啤酒具有柔和的苦感，α—酸的异构化......
对号入座后你还会购买劣质麦芽吗
学生：老师，同是大麦芽，为什么做出来的啤酒却不一样呢？好麦芽和差麦芽到底有什么区别？ 老师：这个问题很好，关于麦芽优劣对啤酒酿造的影响，在这里由我这位杜门......
实现啤酒花活性成分黄腐醇高效生物合成
【中国国际啤酒网】中国科学院大连化学物理研究所研究员周雍进团队以酿酒酵母为宿主，通过强化和平衡生物合成途径、提高限速步骤异戊烯基化的转换效率，实现了黄腐醇......
如何正确控制冷麦汁的充氧方式与充氧量
答：冷麦汁充氧看似是一个十分简单的工艺过程，但是麦汁充氧方式与充氧量的控制，对酵母的正常发酵、生产进程的顺利与否、啤酒产品的质量稳定性和风味特征性等都有着......
基因编辑酵母让啤酒能够保鲜更久
【中国国际啤酒网】据外媒报道，没有什么比意识到你给客人提供的啤酒不新鲜更会破坏周末聚会的气氛了，但这似乎是一个常见的问题。现在，来自江南大学的研究人员发现......
基因编辑酵母菌酿啤酒科学家称口味更好
基因编辑酵母菌酿啤酒！科学家称口味更好，你敢喝吗？ 【中国国际啤酒网】一提到基因技术和食品之间的结合，大家就会想到转基因食物，并对此产生抵触。现在，连啤酒......
培养基让啤酒废酵母的利用成为变废为宝
【中国国际啤酒网】我国作为粮食食品消费的大国，在利用现代生物技术和加工手段的前提下，可以开发啤酒酵母个性化生物培养基，它不仅可满足国内食品发酵企业对高品质......